这菜5月正当季，叶酸是番茄的13倍！高钾健肾强免疫，帮你“咬”住健康~

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夏天天气炎热，大伙儿体内湿气重，想要开胃消暑，蔬菜是必不可少的食材。可现在上桌的时令蔬菜基本都是冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子，都快吃腻了这些。

其实人们生活中都忽略了它，目前正在大量上市的限定产物——豇豆！豇豆又叫豆角、长豆角，它口感脆嫩，富含各种维生素、蛋白质和矿物质等，可以很好的补充人体所需的营养素，能够使人头脑清晰。

豇豆还能帮助消化提高食欲，增强人的免疫力，对人的身体大有裨益。而且它还被称之为“蔬菜中的肉类”，说它是最养生的蔬菜真是一点不过分~

长长一根好处多

中医认为，豇豆性平味甘，入脾经，能改善脾胃虚弱、食欲不振、泄泻、吐逆等症状。

营养学还认为，豇豆富含钾元素，有利于控制血压；而且膳食纤维丰富，有助于促进消化和吸收，帮助控制餐后血糖。

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护心控压

01

夏季炎热流汗多，大家都知道补钾的重要性。据科学研究表明：当钾丢失0.3克时，会出现疲乏无力、腹胀、呕吐、嗜睡等症状。

豇豆就是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低，有利于保护心脏、控制血压。

另外豇豆中钾、钙、铁等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合高血脂、喜欢吃肉不爱吃菜的人，可以清理肠道、清除体内“垃圾”。

辅助预防老年痴呆

02

豇豆的叶酸含量也不少，它的叶酸含量可是番茄的13倍！

中老年人是补充叶酸的重点人群。适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，还对增强和改善大脑功能有重要作用。多吃点豇豆，对治疗健忘症、增强记忆力有不错的效果。

血糖调节“小能手”

03

现代营养学认为，豇豆是血糖调节“小能手”。

豇豆中富含的磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维都有很好的调节血糖作用。磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢。烟酸也是天然的血糖调节器。夏季吃腻了牛奶、鸡蛋，不妨多吃点它。

补肾益气促消化

04

《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。

李时珍也曾称赞豇豆能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

而且，豇豆也是一种膳食纤维含量较高的食物，是香蕉的两倍，能帮助维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，调理消化系统，缓解便秘，进而促进人体的消化和吸收。

强免疫、抗衰老

05

豇豆中维生素E含量丰富，具有很好的抗氧化、预防衰老作用，可以减少细胞中的脂褐质形成，改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素E有不错的作用。

豇豆还含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，这样就可以提高人体对病毒的抵抗能力，从而起到不错的增强机体的免疫功能。

豆角的美味吃法

豇豆最早是作为粮食用来救荒的，但到了现代，豇豆逐渐走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。作为蔬菜，豇豆老嫩均可入馔。

下面给大家推荐几个豇豆的美味食谱，保证大人小孩都喜欢~

豇豆炒肉

【原料】

豇豆300g、猪肉200g、小葱1颗、大蒜30g、盐3g、生抽5g、老抽3g、料酒5g、淀粉2g、五香粉2g、鸡粉少许、食用油适量

【做法步骤】

1. 猪肉洗净控干水分，切成肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使猪肉入味。

2. 豇豆去头掐尾，清洗干净，控干水分，接着切成5cm左右，长短一致的小段，备用。

3. 锅中加入适量清水，大火煮沸后，放少许盐和食用油，接着把豇豆放入锅中，焯水2分钟左右，至豇豆断生，捞出投凉，控干水分，备用。

4. 炒锅烧热，倒入食用油，热锅凉油把猪肉倒入锅中滑散，炒2分钟，至猪肉变色断生。

5.加入葱蒜煸炒出香味，再加入焯熟的豇豆，翻炒均匀，接着转小火，盖上盖子焖2分钟。

6.最后放盐、生抽调味，再放入鸡粉提鲜，翻炒均匀，即可出锅。

豇豆茄子

【原料】

莴笋1根，豆腐1块，黑木耳25g，盐、豉油、胡椒粉各适量豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香葱3根，盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升

【做法步骤】

1.豇豆去掉头尾，洗净，切成4厘米长的段；茄子带皮洗净，也切成4厘米长的段；姜去皮，切细丝；大蒜去皮，切片；香葱切段。

2. 锅中水烧开后，加少许盐，放入豇豆段焯烫20秒钟，再放入茄子段焯烫20秒钟，然后同时捞出，分别沥干水分，并在笊篱中按压，挤压出菜中的水分。

3.锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝、蒜片、葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，中火煸炒1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，加水约100毫升，改成中火炒约2分钟，淋入水淀粉勾芡即成。

干煸豆角

【原料】

豆角400克、大葱1段、生姜1小块、大蒜2瓣、花椒少量、十三香1小勺、食盐适量、鸡精少许

【做法步骤】

1. 豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分，掰成长段备用。葱姜蒜切末。

2. 炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。

3.炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。

4.下入煸好的豆角炒匀，加适量十三香炒匀。加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀即可。

吃豆角的3大禁忌

豇豆由于含蛋白质较高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之称。营养学家亦建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富有纤维素，有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用，故常吃又能防治便秘症。

常吃豆角的人，身体会很好，但豆角的3大禁忌，很多人不了解：

第一，一定要煮熟，生豆角中含有的凝集素，对身体健康造成了不利的影响，从而出现了食物中毒的现象。

第二，对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的，如果是对豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豆角。

第三，由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

另外，新鲜的豇豆会有豆腥味，可以用以下两种方法来祛除。

方法①：焯水快速去异味。而且焯水时加入少量盐可增加底味；加少量白糖，还能保持翠绿的颜色~

方法②：豇豆去异味，主要靠酸性。可以在炒制时适当加醋。时间充裕，还可自制发酵做成酸豆角。返回搜狐，查看更多

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