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【科普】小心冰箱里的“不怕冷星”细菌

来源：幼儿乐育儿资讯网时间：2022年05月13日 16:01

（来源：唐山市市场监督管理局）

原标题：【科普】小心冰箱里的“不怕冷星”细菌

满满当当的冰箱，叫人觉得安全又幸福。不过使用冰箱时也要注意，冰箱并非保险箱，一不小心也会病从口入。

冰箱里的怪味是怎么回事？

冰箱，虽然能保鲜，但没有杀菌的作用，各种食物放在一个封闭的环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速生长。而冰箱中的怪味正是这些细菌在生长代谢的过程中，产生的异味儿代谢气体。这些气体主要是甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等。

credit：爱锝气触媒

而产生这些气体的主要细菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。

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在这些细菌中，最令人头疼的当属 “冰箱杀手”的李斯特菌了，它除了会引起发烧、腹泻、孕妇流产之外，还会引发脑膜炎和败血症。因此，老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群尤其要注意。

李斯特菌是什么菌？

李斯特菌是常见的致病菌，但是比沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命。在已发现的李斯特菌菌株中，唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称“单增李斯特菌”）。

依据GB 4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》：单增李斯特菌与其他李斯特菌的区别。

我国近几年食品安全风险检测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且这种病菌非常顽强，能适应各种环境，不仅能在低温环境下繁殖，还能在无氧条件下生存。

目前，检测单增李斯特菌的标准有GB 4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》、 SN/T 2552.12－2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法第 12 部分:单核细胞增生李斯特氏菌检测与计数》等。

GB 4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》：单核细胞增生李斯特氏菌定性检验程序图

单增李斯特菌对人体有什么危害？

单增李斯特菌进入人体后是否致病，与病菌的数量和宿主的年龄以及免疫状态有关。因为该病菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感染者大都为新生儿、孕妇、及免疫功能缺陷者。感染该病菌的人一般不会迅速发病，其潜伏期从 1~8 周不等。

一旦感染了该病菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产。有的婴儿虽然顺利出生，但其健康也可能受到影响。健康人群感染该病菌后，通常病情轻微，通过服用抗生素或消炎药就能治愈。

如何“躲避”单增李斯特菌？

首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中，食物的中心温度必须达到 70 °C，并持续 2 分钟以上才能将单增李斯特菌杀死。其次，由于该病菌在 4°C下仍然能生长繁殖，为此剩菜剩饭放在冷藏室的时间不宜过长，如果需要食用，必须充分加热。

credit：爱锝气触媒

在日常生活中，应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜，避免饮用生牛奶，禁食腐烂变质食品，生食瓜果应洗净再食用。

我们在使用冰箱囤积食物时，也要注意合理摆放，生熟食必须分离，另外还要避免在冰箱内长时间存放食物哦。

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